La recette secrète de la patate parfaite au micro-ondes (sans huile, sans eau)

Bonjour,

Aujourd’hui, j’aimerais faire simple. Je vais vous parler d’une recette pour cuire vos patates. Une recette qui repose sur un savoir ancien, perdu dans les âges et les générations. Un savoir que seuls les gastronomes de revenus modestes peuvent comprendre.

À l’ère du fast-food, les entreprises de cette industrie ont eu un problème : comment faire un repas qui ne coûte pas cher, mais qu’on pourra revendre 10 € ? Pour ce faire, elles ont trouvé un aliment idéal : la pomme de terre. Simple à cultiver¹, elle ne coûte donc presque rien. Seulement, dans un fast-food, on a déterminé que la méthode la plus simple était de la transformer en frites. Forcément, garder de l’huile chaude toute la journée, dans laquelle on plonge des patates découpées pour les faire cuire rapidement, semble être une solution efficace.

Seulement, je ne suis pas fan des frites. Pour commencer, elles sont souvent surgelées. Les restaurateurs veulent tellement économiser qu’ils ne prennent plus la peine de découper une patate. On obtient donc des frites dures à l’extérieur et encore gelées à l’intérieur. Pour cette raison, je préfère les potatoes (ou pommes de terre en morceaux), car les morceaux sont plus gros et on augmente ainsi les chances qu’elles soient faites maison.

La cuisson est un autre problème. Traditionnellement, on utilise de l’huile chaude. On se retrouve donc, au mieux, avec une patate couverte de gras, ce qui peut vite devenir écœurant. Au pire, l’huile est vieille ou de mauvaise qualité, et on découvre des goûts que personne ne souhaite connaître. Les potatoes peuvent nous aider, car des morceaux plus gros signifient un peu moins de gras, mais côté goût, pas de miracle.

J’ai évoqué les fast-foods plus tôt, car je pense aux frites McDonald’s². Mais il existe une alternative : les frites maison. Chez vous, vous pouvez soit utiliser de l’huile, soit un autre appareil : le four (ou la friteuse à air chaud³). Seulement, vous avez dû remarquer que cela donne souvent des patates un peu sèches et dures.

Cependant, il ne nous reste alors que les patates bouillies. Elles sont pleines d’eau et gonflées, mais au moins, on garde un peu le bon goût de patate, sans trop de risques pour la texture, puisque c’est tout mou⁴.

Depuis ce constat, je me suis mis en quête d’une recette de patate. Il faut dire que cela ne coûte pas cher, c’est assez bon, mais cela pose des problèmes. Sur les réseaux sociaux, j’ai entendu parler d’une recette de pomme de terre cuite dans une serviette au micro-ondes. Quand j’en ai parlé autour de moi, personne ne semblait savoir de quoi je parlais⁵. Pourtant, l’idée n’est pas aberrante selon moi : j’ai déjà vu des gens cuire des patates au micro-ondes. En général, elles sont plongées dans un récipient d’eau et on les fait bouillir grâce au micro-ondes. Cependant, on peut se demander quelle est la quantité d’eau minimale pour cuire une patate.

Après des jours de recherche, j’ai trouvé une recette et je l’ai testée.

Étapes de la recette :

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 1 : J’ai pris ma pomme de terre et je l’ai lavée. J’ai choisi une patate de taille modeste, car je ne savais pas si ce serait bon et je ne voulais pas gâcher de nourriture. Je ne l’ai pas pelée, car mon grand-père me disait toujours que tous les nutriments sont dans la peau. Avec une fourchette, j’ai fait huit petits trous profonds sur toute la largeur de la patate.

Étape 2 : J’ai ensuite enroulé ma patate dans une serviette de table. Mes serviettes sont marron, de fait, sur l’image, ma patate avait l’air d’être retournée à la terre. J’ai bien humidifié la serviette en veillant à l’humidifier uniformément. J’ai enlevé l’excédent d’eau en essorant, et je me suis assuré que la serviette était bien en contact avec la peau de la patate.

Étape 3 : J’ai mis ma pomme de terre au micro-ondes. J’ai programmé le mien pour 7 minutes et 30 secondes. J’avais lu qu’il ne fallait pas dépasser 8 minutes, mais comme la mienne n’était pas grande, j’ai décidé de réduire le temps. Pendant la cuisson, une petite odeur de patate s’est échappée. Je l’ai surveillée par peur qu’elle ne prenne feu.

Étape 4 : Une fois le temps de cuisson écoulé, j’ai eu la surprise de voir mon micro-ondes plein d’eau. Je l’ai nettoyé avec une éponge. Cependant, j’étais sûr qu’une partie de l’eau s’était évaporée. J’ai attendu une minute pour la laisser refroidir un peu, puis je l’ai déballée soigneusement. J’ai été surpris de voir que ma patate s’était légèrement ratatinée sur elle-même. Cependant, comme la taille était assez proche de l’originale, j’ai décidé de continuer.

Étape 5 : J’ai découpé le long des trous pour « ouvrir » la patate. J’ai constaté qu’elle paraissait cuite, mais un peu sèche. J’ai donc mis un morceau de beurre dans la fente que je venais de faire, et il a rapidement commencé à fondre pour remplir la patate. Pendant ce temps, j’ai ajouté du paprika, du sel et un peu de poivre. La pomme de terre cuite au micro-ondes était prête.

Vous ne me croirez jamais. J’ai découpé la patate. Le beurre était en son cœur, et j’ai goûté. C’était l’une des meilleures patates que j’aie jamais mangées. Elle était croquante, avec un goût concentré et fort de patate. Mais en même temps, elle n’était pas sèche grâce au beurre. L’assaisonnement a relevé le goût, et je sentais la saveur de la patate. Pardonnez mon ignorance, mais c’était délicieux. Cependant, j’aurais peut-être dû réduire le temps de cuisson.

Alors, que s’est-il passé ? Pourquoi ma patate a-t-elle pu cuire sans un bac d’eau ? Examinons cela de plus près :

Comment reproduire cette recette chez vous ?

1. Préparation de la pomme de terre :
   • Lavez bien la pomme de terre pour enlever toute trace de terre.
     Piquez-la plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.
2. Humidification de la serviette :
   • Prenez une serviette en papier, un morceau d’essuie-tout ou un torchon propre.
     Humidifiez-la à l’eau froide, puis essorez-la légèrement pour qu’elle soit humide, mais pas dégoulinante.
3. Emballage de la pomme de terre :
   • Enveloppez la pomme de terre dans la serviette humide. Assurez-vous que la serviette soit bien en contact avec la patate.
4. Cuisson au micro-ondes :
   • Placez la pomme de terre enveloppée dans un plat adapté au micro-ondes.
     Faites cuire à puissance maximale (généralement 800-1000 W) pendant 5 à 8 minutes, selon la taille de la pomme de terre.
5. Fin de cuisson :
   • La pomme de terre est cuite quand elle est tendre à la pointe d’un couteau.
     Attention : en sortant la pomme de terre du micro-ondes, la serviette et la patate seront très chaudes.
     Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de la déballer. Nettoyez l’eau de votre micro-ondes pendant ce temps pour éviter les moisissures.
6. Assaisonnement et garniture :
   • Pour réduire le côté sec, faites une fente dans la patate et ajoutez-y un peu de beurre.
     Assaisonnez à votre convenance avec du paprika, du sel, du poivre et/ou d’autres herbes.
7. Étape bonus :
   • Si vous voulez une texture croustillante et bien faire imprégner le beurre, vous pouvez la passer 2-3 minutes au four après la cuisson et la préparation.

Vous pouvez enfin déguster votre patate.

Cependant, un avertissement : certains préfèrent retirer la peau de la patate avant la cuisson. En faisant cela, vous réduisez les risques d’explosion, mais vous augmentez aussi l’efficacité du cocon de vapeur, ce qui signifie que votre patate va cuire extrêmement vite. Sans la peau, ne dépassez pas 6 minutes. La cuisson devrait être parfaite à 5 minutes.

Bonne dégustation ! En tout cas, pour ma part, je vais aller profiter de mon repas révolutionnaire à la patate.

1. CF le film Seul sur Mars ↩︎
2. On ne sait pas où est la patate dans leur frite, ce sont juste des trucs mous pleins de gras ↩︎
3. C’est la même chose ↩︎
4. C'est ce qu'elle disait ↩︎
5. Et une fois de plus, je passe pour un fou ↩︎